腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

贵州省市场监管局提示，家庭自制腌腊肉制品时，要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；要避免鼠虫的危害，做好防护措施。

消费者购买腌腊肉应选择颜色均匀、不过分艳丽的产品。优质腌腊肉肉身干爽、有弹性，用手指按压不会有明显的凹痕，如果肉无弹性还带有黏液，就可能开始变质。购买时仔细闻一下腊肉的气味，腌腊肉应有自然的腌腊风味，有酸败、腐臭异味的要谨慎购买。新鲜的腌腊肉口味更好，腌腊肉存放时间越长，肉制品中脂肪氧化现象也就越严重，消费者在购买时要选购生产日期不太长的产品。不要购买 “三无”产品和过期产品，保留好票据，以便维权。

此外，腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。食用时应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟透后再食用；拆封产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。